https://rvwa.ru/20260904/3502959.html
Правление АВВР утвердило Дополнительные стандарты для ВВТ "Цимлянский"
Правление АВВР утвердило Дополнительные стандарты для ВВТ "Цимлянский" - Вчера, 14:28 ФСРО АВВР
Правление АВВР утвердило Дополнительные стандарты для ВВТ "Цимлянский"
18 августа 2026 года на заседании Правления АВВР утверждены Допстандарты качества (ДСК) для виноградо-винодельческого терруара (ВВТ) "Цимлянский". Новый документ открывает путь к производству вин с ЗНМП "Цимлянский" и впервые устанавливает требования не только к тихим, но и к креплёным винам.
2026-09-04T14:28+0300
2026-09-04T14:28+0300
2026-09-04T14:28+0300
новости
/html/head/meta[@name='og:title']/@content
/html/head/meta[@name='og:description']/@content
/i/ria_soc.svg
Дополнительный стандарт качества для ВВТ "Цимлянский" стал новым документом в системе географических наименований российского виноделия. В отличие от ДСК ВВР "Цымла", устанавливающего требования к винам с защищённым географическим указанием "Цымла", новый стандарт регулирует производство продукции с защищённым наименованием места происхождения "Цимлянский". В самом документе указано, что он введён впервые.Для "Цимлянского" сформирован самостоятельный ВВТ, расположенный в границах Цимлянского и Мартыновского районов Ростовской области. В документе приведены конкретные координаты участков терруара, а также отдельное описание его рельефа, климата и почв.От "Цымлы" к "Цимлянскому"Действующий ДСК ВВР "Цымла" распространяется на вина с ЗГУ "Цымла". В нём предусмотрено производство белых, розовых и красных вин — от сухих до сладких, с содержанием алкоголя от 7,5 до 18% об. Органолептические требования сформулированы достаточно широко: вина должны иметь ярко выраженный, слаженный аромат и вкус, характерные сортовые особенности и длительное послевкусие.Новый ДСК делает следующий шаг: для ЗНМП "Цимлянский" сформулирован собственный узнаваемый стиль. Для тихих вин он определяется как сочетание мощи и структуры со свежестью, выраженной фруктовой зрелости в ароматике, сложной многогранной текстуры и продолжительного послевкусия. Для крепких креплёных вин отдельно выделены плотность, маслянистость, тона сухофруктов, шоколада и карамели, а для десертных — фруктово-медовая сладость, маслянистая текстура и освежающая кислотность.Таким образом, новый документ не просто устанавливает географическую привязку, но и значительно подробнее формулирует сенсорный образ продукции, который должен ассоциироваться с происхождением "Цимлянский".Креплёные вина — новая категория для наименованияОдно из наиболее существенных отличий Дополнительных стандартов качества для ВВТ "Цимлянский" — включение в стандарт креплёных вин. Для них установлены две категории – все согласно ФЗ-468: крепкие креплёные вина, которые должны иметь 16–22% об. спирта, содержание сахара от 3 до 120 г/дм³ и не менее 3% об. естественного наброда; десертные – предусмотрено 12–16% об. спирта, 120–350 г/дм³ сахара и не менее 1,2% об. естественного наброда. Стандарт допускает различные традиционные типы креплёных вин, включая кагор, портвейн, мадеру и марсалу.По традиции составления Достандартов качества, отдельно прописаны и технологические особенности производства: для разных типов креплёных вин допускаются соответствующие традиционные технологические приёмы — от нагрева мезги до мадеризации.Более жёсткая ориентация на качество виноградаВ Допстандарте ВВТ "Цимлянский" существенно усиливается акцент на контроле качества сырья. Так, для ВВР "Цымла" при некоторых схемах посадки допускалась нагрузка до 5,5 кг гроздей на куст. Для ВВТ "Цимлянский" для укрывных виноградников при схемах 3×1 и 3×1,5 м установлен предел 4 кг на куст. Для винограда, предназначенного для производства "Цимлянского", также установлены минимальные параметры сахаристости: не менее 170 г/л для белых и 190 г/л для красных вин; для крепких и десертных категорий требования повышаются — до 220 г/л для белых и 240 г/л для красных креплёных вин.Важным требованием является и логистика урожая: высота насыпи при транспортировке не должна превышать 70 см, а время от сбора до поступления винограда на переработку — не более четырёх часов.Конечно. Я бы сделал этот раздел более терруарным и описательным, оставив главное отличие между двумя ДСК, но убрав ощущение технической таблицы:Свой терруар — свои характеристикиДопстандарт более подробно раскрывает природные особенности территории, выделяя "Цимлянский" как самостоятельный виноградо-винодельческий терруар. В документе последовательно описаны его рельеф, почвы, климатические условия и ветровой режим — совокупность факторов, которые формируют особенности созревания винограда и потенциальный характер будущих вин.Особое внимание уделено почвам терруара: преобладают карбонатные суглинки, способные удерживать влагу и обеспечивать лозу необходимым минеральным питанием. Климат территории характеризуется продолжительным вегетационным периодом, значительным количеством солнечного тепла и выраженными суточными перепадами температур. Свою роль играет и характерный для территории ветровой режим.В ДСК "Цымла" природные условия представлены преимущественно как характеристика более широкого виноградо-винодельческого района. В новом стандарте они рассматриваются уже как совокупность взаимосвязанных признаков конкретного терруара, способных определять особенности винограда и вина.Таким образом, один из ключевых смыслов нового ДСК — переход от общего описания территории к более детальному закреплению её терруарной идентичности. Именно эта связь между конкретным местом, его природными особенностями, виноградом и готовым вином является принципиальной для будущего ЗНМП "Цимлянский".Сортовая база сохраняет преемственностьПри этом новый ДСК сохраняет широкую сортовую основу, уже заложенную в стандарте "Цымлы". В перечне присутствуют Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Цимлянский Сергиенко, Сибирьковый, Плечистик, а также Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Ркацители, Саперави, Шардоне и другие сорта.Новым является то, что в таблице сортов для терруара дополнительно отражается доля конкретного сорта в общем количестве кустов, что позволяет характеризовать не только разрешённую сортовую базу, но и фактический сортовой состав территории.Что означает принятие ДСК "Цимлянский"Таким образом, ДСК ВВТ "Цимлянский" и ДСК ВВР "Цымла" теперь следует рассматривать как два разных уровня географической идентификации."Цымла" — ЗГУ и более широкий виноградо-винодельческий район."Цимлянский" — ЗНМП и конкретизированный терруар с более детальными требованиями к происхождению сырья, параметрам винограда, нагрузке урожаем, технологии и стилю готового вина.Особенно важно, что новый стандарт впервые закрепляет в рамках данного географического наименования возможность производства креплёных вин, включая традиционные исторические типы. Это создаёт нормативную основу для дальнейшего развития именно той части цимлянского винодельческого наследия, которая связана с креплёным вином.Утверждение ДСК ВВТ "Цимлянский" Правлением АВВР 18 августа 2026 года становится следующим этапом формирования системы защищённых географических наименований российского вина и одновременно усиливает связь между названием "Цимлянский", конкретной территорией происхождения и определённым стилем продукции.Два стандарта — два географических указанияПринципиально важно, что ДСК ВВР "Цымла" и ДСК ВВТ "Цимлянский" относятся к двум разным географическим указаниям.ДСК ВВР "Цымла" является основой для производства вин с защищённым географическим указанием (ЗГУ) "Цымла". При этом для данного географического указания члены Регионального совета приняли историческое написание названия территории — "Цымла", с буквой "ы", а не современное административное название "Цимлянский". Таким образом, название ЗГУ сохраняет историческую форму топонима, связанную с традицией донского виноделия.ДСК ВВТ "Цимлянский", утверждённый Правлением АВВР 18 августа 2026 года, в свою очередь является основой для будущего защищённого наименования места происхождения (ЗНМП) "Цимлянский". В данном случае речь идёт уже не о более широком виноградо-винодельческом районе, а о конкретизированном виноградо-винодельческом терруаре, характеристики которого непосредственно закреплены в стандарте.Таким образом, принятие двух ДСК формирует для территории две самостоятельные системы географической идентификации:Это различие принципиально и с точки зрения потребителя. В первом случае географическое указание идентифицирует продукцию, связанную с определённым виноградо-винодельческим районом и его особенностями. Во втором — название непосредственно связывается с конкретным местом происхождения винограда и вина и с закреплённым в ДСК комплексом природных и производственных характеристик терруара.
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
2026
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
Новости
ru-RU
https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
новости
Дополнительный стандарт качества для ВВТ "Цимлянский" стал новым документом в системе географических наименований российского виноделия. В отличие от ДСК ВВР "Цымла", устанавливающего требования к винам с защищённым географическим указанием "Цымла", новый стандарт регулирует производство продукции с защищённым наименованием места происхождения "Цимлянский". В самом документе указано, что он введён впервые.
Для "Цимлянского" сформирован самостоятельный ВВТ, расположенный в границах Цимлянского и Мартыновского районов Ростовской области. В документе приведены конкретные координаты участков терруара, а также отдельное описание его рельефа, климата и почв.
От "Цымлы" к "Цимлянскому"
Действующий ДСК ВВР "Цымла" распространяется на вина с ЗГУ "Цымла". В нём предусмотрено производство белых, розовых и красных вин — от сухих до сладких, с содержанием алкоголя от 7,5 до 18% об. Органолептические требования сформулированы достаточно широко: вина должны иметь ярко выраженный, слаженный аромат и вкус, характерные сортовые особенности и длительное послевкусие.
Новый ДСК делает следующий шаг: для ЗНМП "Цимлянский" сформулирован собственный узнаваемый стиль. Для тихих вин он определяется как сочетание мощи и структуры со свежестью, выраженной фруктовой зрелости в ароматике, сложной многогранной текстуры и продолжительного послевкусия. Для крепких креплёных вин отдельно выделены плотность, маслянистость, тона сухофруктов, шоколада и карамели, а для десертных — фруктово-медовая сладость, маслянистая текстура и освежающая кислотность.
Таким образом, новый документ не просто устанавливает географическую привязку, но и значительно подробнее формулирует сенсорный образ продукции, который должен ассоциироваться с происхождением "Цимлянский".
Креплёные вина — новая категория для наименования
Одно из наиболее существенных отличий Дополнительных стандартов качества для ВВТ "Цимлянский" — включение в стандарт креплёных вин. Для них установлены две категории – все согласно ФЗ-468: крепкие креплёные вина, которые должны иметь 16–22% об. спирта, содержание сахара от 3 до 120 г/дм³ и не менее 3% об. естественного наброда; десертные – предусмотрено 12–16% об. спирта, 120–350 г/дм³ сахара и не менее 1,2% об. естественного наброда. Стандарт допускает различные традиционные типы креплёных вин, включая кагор, портвейн, мадеру и марсалу.
По традиции составления Достандартов качества, отдельно прописаны и технологические особенности производства: для разных типов креплёных вин допускаются соответствующие традиционные технологические приёмы — от нагрева мезги до мадеризации.
Более жёсткая ориентация на качество винограда
В Допстандарте ВВТ "Цимлянский" существенно усиливается акцент на контроле качества сырья. Так, для ВВР "Цымла" при некоторых схемах посадки допускалась нагрузка до 5,5 кг гроздей на куст. Для ВВТ "Цимлянский" для укрывных виноградников при схемах 3×1 и 3×1,5 м установлен предел 4 кг на куст.
Для винограда, предназначенного для производства "Цимлянского", также установлены минимальные параметры сахаристости: не менее 170 г/л для белых и 190 г/л для красных вин; для крепких и десертных категорий требования повышаются — до 220 г/л для белых и 240 г/л для красных креплёных вин.
Важным требованием является и логистика урожая: высота насыпи при транспортировке не должна превышать 70 см, а время от сбора до поступления винограда на переработку — не более четырёх часов.
Конечно. Я бы сделал этот раздел более терруарным и описательным, оставив главное отличие между двумя ДСК, но убрав ощущение технической таблицы:
Свой терруар — свои характеристики
Допстандарт более подробно раскрывает природные особенности территории, выделяя "Цимлянский" как самостоятельный виноградо-винодельческий терруар. В документе последовательно описаны его рельеф, почвы, климатические условия и ветровой режим — совокупность факторов, которые формируют особенности созревания винограда и потенциальный характер будущих вин.
Особое внимание уделено почвам терруара: преобладают карбонатные суглинки, способные удерживать влагу и обеспечивать лозу необходимым минеральным питанием. Климат территории характеризуется продолжительным вегетационным периодом, значительным количеством солнечного тепла и выраженными суточными перепадами температур. Свою роль играет и характерный для территории ветровой режим.
В ДСК "Цымла" природные условия представлены преимущественно как характеристика более широкого виноградо-винодельческого района. В новом стандарте они рассматриваются уже как совокупность взаимосвязанных признаков конкретного терруара, способных определять особенности винограда и вина.
Таким образом, один из ключевых смыслов нового ДСК — переход от общего описания территории к более детальному закреплению её терруарной идентичности. Именно эта связь между конкретным местом, его природными особенностями, виноградом и готовым вином является принципиальной для будущего ЗНМП "Цимлянский".
Сортовая база сохраняет преемственность
При этом новый ДСК сохраняет широкую сортовую основу, уже заложенную в стандарте "Цымлы". В перечне присутствуют Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Цимлянский Сергиенко, Сибирьковый, Плечистик, а также Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Ркацители, Саперави, Шардоне и другие сорта.
Новым является то, что в таблице сортов для терруара дополнительно отражается доля конкретного сорта в общем количестве кустов, что позволяет характеризовать не только разрешённую сортовую базу, но и фактический сортовой состав территории.
Что означает принятие ДСК "Цимлянский"
Таким образом, ДСК ВВТ "Цимлянский" и ДСК ВВР "Цымла" теперь следует рассматривать как два разных уровня географической идентификации.
"Цымла" — ЗГУ и более широкий виноградо-винодельческий район.
"Цимлянский" — ЗНМП и конкретизированный терруар с более детальными требованиями к происхождению сырья, параметрам винограда, нагрузке урожаем, технологии и стилю готового вина.
Особенно важно, что новый стандарт впервые закрепляет в рамках данного географического наименования возможность производства креплёных вин, включая традиционные исторические типы. Это создаёт нормативную основу для дальнейшего развития именно той части цимлянского винодельческого наследия, которая связана с креплёным вином.
Утверждение ДСК ВВТ "Цимлянский" Правлением АВВР 18 августа 2026 года становится следующим этапом формирования системы защищённых географических наименований российского вина и одновременно усиливает связь между названием "Цимлянский", конкретной территорией происхождения и определённым стилем продукции.
Два стандарта — два географических указания
Принципиально важно, что ДСК ВВР "Цымла" и ДСК ВВТ "Цимлянский" относятся к двум разным географическим указаниям.
ДСК ВВР "Цымла" является основой для производства вин с защищённым географическим указанием (ЗГУ) "Цымла". При этом для данного географического указания члены Регионального совета приняли историческое написание названия территории — "Цымла", с буквой "ы", а не современное административное название "Цимлянский". Таким образом, название ЗГУ сохраняет историческую форму топонима, связанную с традицией донского виноделия.
ДСК ВВТ "Цимлянский", утверждённый Правлением АВВР 18 августа 2026 года, в свою очередь является основой для будущего защищённого наименования места происхождения (ЗНМП) "Цимлянский". В данном случае речь идёт уже не о более широком виноградо-винодельческом районе, а о конкретизированном виноградо-винодельческом терруаре, характеристики которого непосредственно закреплены в стандарте.
Таким образом, принятие двух ДСК формирует для территории две самостоятельные системы географической идентификации:
- ЗГУ "Цымла" — на основе ДСК ВВР "Цымла";
- ЗНМП "Цимлянский" — на основе нового ДСК ВВТ "Цимлянский".
Это различие принципиально и с точки зрения потребителя. В первом случае географическое указание идентифицирует продукцию, связанную с определённым виноградо-винодельческим районом и его особенностями. Во втором — название непосредственно связывается с конкретным местом происхождения винограда и вина и с закреплённым в ДСК комплексом природных и производственных характеристик терруара.
Знак «Вино России»
