Знак «Вино России»
Выдающийся советский ученый-винодел, основоположник отечественной технологии игристых вин, создатель научной школы шампанистов. Пионер "Советского шампанского".
Краткая биография
Антон Михайлович Фролов-Багреев (24 декабря 1877, Тобольск – 13 августа 1953, Москва) родился в дворянской семье потомственного чиновника и с ранних лет проявил страсть к точным наукам. В 1902 году окончил физико-математический факультет Санкт-Петербургского университета. По рекомендации Д. И. Менделеева он прошел стажировки в Дании, Германии, Франции и Португалии, где изучал микробиологию брожения, виноделие и технологии производства различных типов вин.
Он работал в лабораториях ведущих европейских специалистов, знакомился с практикой производства вин в Бордо, Сотерне, Порту и на Мадейре, что впоследствии позволило ему объединить лучшие европейские достижения с собственными научными разработками. Затем молодой энолог вернулся в Россию, где в 1904-1905 годах работал химиком шампанского производства в удельном имении Абрау-Дюрсо.
С 1906 года трудился в Никитском ботаническом саду, где продолжил исследования в области микробиологии и технологии виноделия. В 1915 году был назначен директором Бессарабского училища виноградарства и виноделия.
После революции Фролов-Багреев вновь связал свою деятельность с Абрау-Дюрсо, где принимал активное участие в восстановлении разрушенного винодельческого хозяйства и сохранении шампанского производства. С 1919 по 1942 годы он возглавлял шампанское производство в Абрау-Дюрсо. В 1938 году был назначен главным шампанистом треста Главвино СССР.
В последующие десятилетия он совмещал научную, педагогическую и производственную работу, сотрудничал с крупнейшими научными учреждениями страны и стал признанным лидером советского шампанского производства.
Научные и производственные достижения
Главным направлением деятельности Антона Михайловича Фролова-Багреева стало производство игристых вин и создание легендарного "Советского шампанского". Он не только изучал классические европейские методы шампанизации, но и стремился адаптировать их к масштабам отечественной промышленности. Под его руководством была проведена колоссальная работа по модернизации производства игристых вин, именно он вывел их из категории элитарного и дорого продукта в массовое производство.
Адаптация технологии Шарма
Одним из важнейших технических достижений ученого стало создание специального оборудования для шампанизации вина – акратофора системы Фролова-Багреева. Эта установка позволила проводить вторичное брожение в герметичных резервуарах под контролем температуры и давления, существенно повысив эффективность производства игристых вин.
В отличие от традиционного бутылочного метода, новая технология значительно сокращала сроки производства и делала возможным промышленный выпуск игристых вин. Укороченный цикл сохранял свежий аромат винограда и позволял выпускать игристые вина более доступного ценового сегмента.
В лаборатории он подробно изучал, как меняются эфиры и другие ароматические компоненты при вторичном брожении. Эти данные позволили виноделам точнее выверять сроки выдержки и корректировать сахарно-дрожжевой баланс в купажах.
Большое внимание Фролов-Багреев уделял и научно-методической работе. Он являлся одним из организаторов подготовки многотомной "Ампелографии СССР", был ее ответственным редактором, публиковал труды по микробиологии, химии вина и технологии виноделия.
Научные труды
Антон Михайлович стал автором более 50 статей и методических пособий, в которых он систематизировал результаты своих экспериментов.
- Руководство к химическому анализу сусла и вина для практиков и энохимиков. – Ялта, 1910.
- Технический контроль в производстве столовых вин. – Ростов-на-Дону, 1926.
- Химия вина. — Ростов-на-Дону, 1927.
- Микроорганизмы плодово-виноградных сусел и вин (совместно с И. М. Рябченко и Э. Я. Клоцем). – Москва-Ленинград, 1933.
- Химия и методы исследования продуктов переработки винограда (совместно с Г. Г. Агабальянцем). – Москва-Ленинград, 1933.
- Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин. – Москва, 1943; 2-е изд. – Москва, 1948.
- Ампелография СССР (ответственный редактор, 6 томов). – Москва, 1946–1956.
- Труды по химии и технологии вина. Том 1: Советское шампанское. Технический контроль в виноделии столовых вин. – Москва, 1958.
- Труды по химии и технологии вина. Том 2: Химия винограда и продуктов его переработки. – Москва, 1959.
Награды и звания
- Орден Святого Станислава III степени (1910)
- Орден Святой Анны III степени (1912)
- Орден Святой Анны II степени (1916)
- Орден Ленина (1942)
- Три ордена Трудового Красного Знамени (1936, 1948, 1950)
- Сталинская премия III степени (1942) "за изобретение новой аппаратуры и метода изготовления шампанских вин"
- Заслуженный деятель науки и техники РСФСР (1943)
Наследие
Антон Михайлович Фролов-Багреев по праву считается основателем советской школы шампанистов и одним из крупнейших виноделов XX века. Именно благодаря его работам производство игристых вин в СССР приобрело научную основу и промышленный масштаб. Разработанные им технологии резервуарной шампанизации были внедрены на предприятиях по всей стране и оказали значительное влияние на развитие мирового производства игристых вин. Сегодня имя Фролова-Багреева связано с ключевыми достижениями советского виноделия, а многие разработанные им технологические решения продолжают использоваться по сей день.
